Matériel et plats

Tout ce qu’il faut réunir–/0

Douze grands contenants de service et six moules : ce n’est pas ce qu’on a dans un placard. Empruntez en même temps que les chaises.

Le matériel

    Les plats et les moules, préparation par préparation

      Le total à réunir12 grands plats, plateaux ou planches · 6 bols et coupelles · 2 saladiers dont un de 5 L · 2 moules à cake · 1 moule à tigrés · 2 moules à muffins · 1 plat à gratin · 3 plaques de four · 2 grilles · 6 boîtes hermétiques · 1 récipient de 10 L · 1 vasque · 1 blender · 1 chinois · 1 mandoline · 1 cuillère parisienne · 1 poche à douille · 1 couteau-scie.

      Le four : deux créneaux

      VENDREDI (J-2) — environ 2 h 30 de four d’affilée : 2 fournées de cakes à 180 °C (45 min chacune, deux moules par fournée), puis 2 fournées de tigrés à 180 °C (16 min chacune). Commencez à 14 h au plus tard.

      DIMANCHE (jour J) — 11 h 00 : le crumble salé, 30 min à 190 °C. 11 h 35 : les torsades, 2 plaques de 14 min à 200 °C, l’une après l’autre. Le four est libre à 12 h 05, juste à temps.

      Si vous n’avez qu’un seul moule à cake, le vendredi devient 4 fournées de 45 min, soit 3 heures de four rien que pour les cakes. Empruntez un second moule : c’est l’emprunt le plus rentable de toute la liste.

      Le Speedy Chef : 6 recettes sur 21

      n° 5 · MayonnaiseJour J, 9 h 30

      L’usage roi. La poignée permet de verser l’huile en filet d’une main tout en fouettant de l’autre — c’est précisément là que les mayonnaises ratent au fouet classique.

      n° 20 · ChantillyJour J, 15 h 00

      L’autre usage roi. Deux fournées de 25 cl, bol et crème très froids. Arrêtez au bec souple : trente tours de trop font du beurre.

      n° 9 · Œufs mimosaJour J, 9 h 45

      Jaunes + mayonnaise + moutarde en vingt tours : un appareil parfaitement lisse, bien plus facile à pocher qu’écrasé à la fourchette.

      n° 12 et 13 · Les 4 cakesJ-2

      Œufs, huile et lait émulsionnés en trente tours. La farine s’incorpore ensuite à la maryse, jamais au Speedy Chef.

      n° 18 · Lemon curdJ-2

      Élimine tous les grumeaux de maïzena avant la cuisson — c’est ce qui fait un curd lisse.

      n° 16 · Pesto détenduJour J, 10 h 45

      Pesto + huile + eau en quelques tours : une sauce fluide et brillante qui enrobe les perles au lieu de les coller.

      Ce pour quoi il ne faut pas l’utiliserLe houmous demande un vrai blender : le Speedy Chef fouette et émulsionne, il ne broie pas des pois chiches. Lavez-le entre chaque usage, il enchaîne mayonnaise le matin et chantilly l’après-midi.

      Le plan de table : trois zones

      1Le barTable pliante, à l’écart et près d’une prise : marquisette, mocktail, vins, tireuse, verres, marqueurs, brume thermale et crème solaire. C’est là que les gens s’agglutinent, il ne faut pas que ce soit devant la nourriture.
      2Le buffetLa grande table : les plats, avec les étiquettes, les assiettes en début de parcours et les couverts + serviettes en fin de parcours. Jamais les assiettes au milieu.
      3La desserteUne petite table à part : la pile d’assiettes sales, la bassine d’eau savonneuse pour les verrines, la poubelle de tri, l’essuie-tout. Sans elle, la vaisselle sale envahit le buffet dès 13 h.