Recette 1

Les boissons

Marquisette — le cocktail signature

8 L, soit ≈ 50 verres de 15 cl20 min activesÀ lancer le vendredi 21 — macération 48 h

Ingrédients

  • 3 L (4 bouteilles) de vin blanc sec et léger — muscadet, picpoul de Pinet ou entre-deux-mers
  • 25 cl de Cointreau (ou triple sec)
  • 300 g de sucre en poudre
  • 4 citrons jaunes et 3 citrons verts non traités, coupés en quartiers
  • 25 cl de jus de citron (Pulco ou pressé frais)
  • À ajouter au service : 2 L de limonade très fraîche, 1 bouteille de crémant, 1 gros bouquet de menthe, 2 kg de glaçons

Préparation

  1. 1Dans un grand récipient hermétique (seau alimentaire, grand faitout, bonbonne), dissoudre le sucre dans le jus de citron et le Cointreau en fouettant.
  2. 2Ajouter les quartiers de citron jaune et vert, puis verser le vin blanc. Mélanger.
  3. 3Filmer et réfrigérer 48 h. Remuer une fois par jour.
  4. 4Au bout de 24 h, goûter : si l’amertume de l’écorce monte, retirer les quartiers de citron. C’est le seul vrai risque de la recette.
  5. 5Au service, verser dans une grande vasque transparente. Ajouter la limonade, le crémant, une grosse poignée de menthe et les glaçons juste avant l’arrivée des invités.
Le geste qui change tout

Ne mettez la limonade et le crémant qu’au tout dernier moment, sinon la marquisette est plate en une heure. Et prévenez les invités : elle titre 9 à 10°, mais elle se boit comme un jus de fruit. C’est exactement pour ça qu’il faut beaucoup d’eau à côté.