Recette 20

Le sucré

Chantilly sucrée au Speedy Chef

≈ 1 L de chantilly10 minVers 15 h — au plus tôtVégétarien

Ingrédients

  • 50 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
  • 100 g de mascarpone bien froid
  • 60 g de sucre glace
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)

Préparation

  1. 1Placer le bol du Speedy Chef, la crème et le mascarpone au réfrigérateur au moins deux heures avant. Une chantilly ne monte que si tout est froid — c’est la seule condition qui compte vraiment.
  2. 2Verser dans le Speedy Chef 25 cl de crème, la moitié du mascarpone, la moitié du sucre glace et la vanille. Le bol ne se remplit qu’à moitié : la crème double de volume.
  3. 3Actionner la poignée régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Arrêter dès que la crème forme un bec souple au retrait du fouet — encore trente tours de trop et elle graine, puis devient du beurre.
  4. 4Débarrasser dans un récipient froid, refaire une seconde fournée avec le reste.
  5. 5Réserver au réfrigérateur, jamais à l’air libre. Elle tient deux bonnes heures grâce au mascarpone.
Le geste qui change tout

Servez-la dans un bol posé à l’intérieur d’un plus grand bol rempli de glaçons — elle reste ferme même en plein soleil. Elle accompagne le plateau de fruits, les tigrés et les crèmes citron ; le Paris-Brest, lui, a déjà sa crème pralinée.