Le sucré

Tigrés — 12 chocolat-noisette et 12 pistache

Une seule pâte, deux garnitures. Les creux se remplissent directement à la pâte à tartiner : pas de ganache à faire, et le goût est franc.

Ingrédients

• Pour la pâte : 4 blancs d’œufs, 120 g de beurre, 100 g de poudre d’amande, 130 g de sucre glace, 40 g de farine, 100 g de pépites de chocolat noir
• Pour la garniture : 1 pot de pâte à tartiner aux noisettes et 1 pot de pâte à tartiner à la pistache
• Pour le décor : pistaches concassées et noisettes concassées

Préparation

1. 1Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette, puis le laisser tiédir. C’est lui qui donne tout le goût.
2. 2Mélanger poudre d’amande, sucre glace et farine. Incorporer les blancs d’œufs non montés, simplement détendus à la fourchette.
3. 3Ajouter le beurre noisette tiède, puis les pépites de chocolat.
4. 4Laisser reposer la pâte 1 h au frais — elle en sera bien plus régulière à la cuisson.
5. 5Remplir les empreintes du moule à tigrés aux trois quarts. Cuire 14 à 16 min à 180 °C. Le moule comptant 12 empreintes, il faut deux fournées.
6. 6Démouler tièdes, laisser refroidir creux vers le haut.
7. 7Le jour J : garnir 12 tigrés de pâte à tartiner aux noisettes et 12 de pâte à la pistache. Décorer les premiers de noisettes concassées, les seconds de pistaches — c’est ce qui permet de les distinguer d’un coup d’œil.