Le sucré

Crèmes citron servies dans des demi-citrons

Ingrédients

• 12 gros citrons jaunes non traités
• Pour le curd : 20 cl de jus de citron (≈ 5 citrons), le zeste de 2 citrons, 180 g de sucre, 4 œufs, 120 g de beurre, 1 c. à s. de maïzena
• Pour le décor : pistaches concassées

Préparation

1. 1Couper les citrons en deux dans la largeur. Évider délicatement la chair à la cuillère sans percer, et couper une très fine tranche sous chaque demi-citron pour qu’il tienne debout.
2. 2Presser la chair récupérée pour obtenir le jus du curd. Réserver les coques au réfrigérateur (ou au congélateur, elles supportent très bien).
3. 3Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena au Speedy Chef, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un seul grumeau de maïzena. Ajouter le jus et le zeste.
4. 4Cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer, 8 à 10 min, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas laisser bouillir.
5. 5Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Filmer au contact et réfrigérer.
6. 6Le matin du jour J : garnir les coques à la poche à douille, décorer de pistaches concassées, réserver au frais sur un plateau.