Les bouchées tièdes

Crumble salé tomates-parmesan

Ingrédients

• Pour la compotée : 1,5 kg de tomates (grappe ou cœur de bœuf) en quartiers, 2 gousses d’ail, quelques branches de thym, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de sucre, sel
• Pour le crumble : 120 g de farine, 60 g de poudre d’amande, 100 g de beurre froid en dés, 80 g de parmesan râpé, poivre

Préparation

1. 1Faire compoter les tomates 25 à 30 min à feu doux avec l’ail, le thym, l’huile, le sucre et le sel, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Puis égoutter dans une passoire 10 min.
2. 2Cette évaporation est absolument centrale : un crumble posé sur des tomates aqueuses devient une bouillie en dix minutes de four.
3. 3Sabler du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le beurre froid et le parmesan, jusqu’à obtenir de grosses miettes. Réserver au frais.
4. 4Le jour J : répartir la compotée dans un grand plat, couvrir de crumble, enfourner 30 min à 190 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. 5Servir tiède ou à température ambiante, à la cuillère, sur de petites assiettes.