Les bouchées tièdes

Salade de perles au pesto, mozzarella, tomates confites et pignons

Ingrédients

• 1 kg de perles de blé (ou perles marines / ptitim)
• 3 pots de pesto vert (570 g) — les perles absorbent beaucoup plus que des pâtes
• 10 c. à s. d’huile d’olive et 6 c. à s. d’eau de cuisson, pour détendre le pesto
• 400 g de billes de mozzarella égouttées
• 300 g de tomates confites ou séchées à l’huile, égouttées et coupées
• 500 g de tomates cerises coupées en deux
• 60 g de pignons de pin torréfiés à sec
• 125 g de roquette
• Le zeste d’1 citron, basilic, sel, poivre

Préparation

1. 1Cuire les perles la veille dans un grand volume d’eau très salée, 10 à 12 min selon la marque. Elles doivent rester fermes : trop cuites, elles deviennent une purée en une nuit.
2. 2Les rincer abondamment à l’eau froide dans une passoire, en remuant à la main pour éliminer tout l’amidon. C’est ce rinçage qui empêche le bloc compact du lendemain matin.
3. 3Bien égoutter, mélanger à 4 c. à s. d’huile d’olive, réserver au frais en boîte hermétique.
4. 4Le matin du jour J : détendre le pesto avec le reste de l’huile et l’eau au Speedy Chef, quelques tours suffisent pour obtenir une sauce fluide et brillante.
5. 5Mélanger avec les perles, la mozzarella, les tomates confites et les tomates cerises. Goûter et resaler franchement : les perles absorbent l’assaisonnement bien plus que des pâtes.
6. 6Garder un tiers du pesto de côté et le rajouter juste avant de servir — la salade aura de nouveau besoin d’être détendue.
7. 7Ajouter la roquette, les pignons et le zeste de citron seulement au moment de poser le saladier sur la table.