Recette 4

L’accueil

Shooters de gaspacho pastèque, tomate et basilic

2,5 L, soit 24 verres de 10 cl25 minJ-1 impérativement — il lui faut une nuitVégétarien

Ingrédients

  • 1,2 kg de chair de pastèque épépinée
  • 800 g de tomates bien mûres
  • 1/2 concombre pelé
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite gousse d’ail dégermée
  • 4 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 15 belles feuilles de basilic, sel, poivre
  • Pour le décor : 24 petits dés de pastèque et 24 feuilles de basilic

Préparation

  1. 1Mixer tous les ingrédients ensemble, très longuement — au moins 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
  2. 2Passer au chinois en pressant bien. Cette étape est ce qui sépare un gaspacho de restaurant d’une soupe de légumes.
  3. 3Rectifier l’assaisonnement — froid, ça demande toujours plus de sel qu’on ne croit — et réfrigérer une nuit.
  4. 4Au service : remplir les verres aux deux tiers, poser un dé de pastèque sur un pic en travers du verre et une feuille de basilic.
Le geste qui change tout

Servez-les sur un plateau, tendus à la main dès l’arrivée, plutôt que posés sur la table. C’est le geste d’accueil qui donne le ton de toute la journée.

Les contenants : à demander à la maman de Lucie

Il faut 24 petits verres de 8 à 10 cl. Demandez-lui plutôt 30 : les mêmes verres resservent à 15 h pour le granité citron-limoncello.

À défaut, tout fait l’affaire : verres à liqueur, petits pots de yaourt en verre, verres à moutarde, tasses à café. Le dépareillé assumé est plus joli qu’un service uniforme.

Prévoyez une bassine d’eau savonneuse dans la cuisine pour les faire tremper dès 13 h — sinon le gaspacho sèche au fond.