Recette 5

La base maison

Mayonnaise maison au Speedy Chef

30 cl5 minLe matin du jour J — jamais avantVégétarien

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf très frais, à température ambiante
  • 1 c. à c. de moutarde forte
  • 25 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
  • 1 c. à c. de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • Sel fin, poivre blanc

Préparation

  1. 1Sortir le jaune d’œuf et la moutarde une heure avant : une mayonnaise rate presque toujours parce que les ingrédients sortent du frigo.
  2. 2Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre dans le Speedy Chef. Actionner une dizaine de tours pour les mélanger.
  3. 3Verser l’huile en filet très mince par l’ouverture, sans jamais cesser d’actionner la poignée. C’est là que tout se joue : trop d’huile d’un coup et l’émulsion se casse.
  4. 4Quand la mayonnaise a pris et qu’elle est ferme, on peut verser le reste de l’huile plus vite.
  5. 5Terminer par le vinaigre ou le citron, quelques tours, rectifier le sel. Réserver au frais dans un bocal fermé.
Le geste qui change tout

Si elle tranche, ne jetez rien : mettez une cuillère de moutarde dans un bol propre et réincorporez la mayonnaise ratée petit à petit, comme s’il s’agissait de l’huile. Elle reprend à tous les coups.

Œuf cru + 30 °C : la seule règle de sécurité du week-end

Une mayonnaise maison contient un jaune d’œuf cru. Faites-la le matin du jour J, jamais la veille, gardez-la au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute, et ne laissez jamais le bol au soleil sur le buffet.

Concrètement : elle sert à garnir les œufs mimosa à 9 h 45, elle retourne au frigo aussitôt, et ce qu’il en reste sort en dip pour les crudités seulement au moment de servir.