Les bouchées froides

Œufs mimosa au paprika fumé

Ingrédients

• 12 œufs
• 4 c. à s. de mayonnaise maison (recette n° 5)
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de paprika fumé, plus un peu pour saupoudrer
• 1 botte de ciboulette, sel, poivre

Préparation

1. 1Cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante, les plonger aussitôt dans l’eau glacée, les écaler. Réserver entiers dans une boîte au frais (J-1).
2. 2Le matin du jour J : couper en deux dans la longueur, récupérer les jaunes.
3. 3Mettre les jaunes, la mayonnaise, la moutarde, le paprika fumé, le sel et le poivre dans le Speedy Chef et donner une vingtaine de tours : on obtient un appareil parfaitement lisse, impossible à rater à la fourchette et bien plus facile à pocher.
4. 4Garnir à la poche à douille cannelée — c’est ce qui fait passer l’œuf mimosa de « plat de cantine » à « joli ».
5. 5Saupoudrer de paprika et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.